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Suas criações já apareceram nos principais veículos de comunicação do Brasil, entre eles os jornais O Estado de S. Paulo e Folha de S. Paulo, e revistas como Menu, especializada em gastronomia, e Joyce Pascovitch, de comportamento e cultura.
A doce leveza da chef Vivianne Wakuda
A doce leveza da chef Vivianne Wakuda
Vivianne Wakuda é um dos principais nomes da confeitaria yogashi no Brasil – estilo que une técnicas da pâtisserie ocidental com ingredientes e influências japonesas, como matchá, shissô, gergelim e azuki. Suas criações são reconhecidas pela leveza, precisão e beleza minimalista, refletindo uma trajetória que alia técnica e sensibilidade.
Sua paixão pelos doces começou ainda na época do Senac Campos do Jordão, onde teve o primeiro contato com a confeitaria francesa. “Gostei muito daquele estilo mais preciso”, lembra. A paixão se aprofundou quando, em 2007, após se formar, Vivianne conquistou uma bolsa de estudos patrocinada pelo governo japonês e se mudou para a cidade de Fukui, no Japão. Lá, trabalhou na mais antiga confeitaria da região, a Osomen-ya, com mais de 300 anos de história, especializada em wagashi (confeitaria tradicional) e yogashi. Essa experiência foi decisiva para moldar sua identidade como confeiteira.
De volta ao Brasil, passou por algumas das confeitarias e cozinhas mais respeitadas de São Paulo. Na Douce France, do chef Fabrice Lenud, aprofundou-se na pâtisserie francesa clássica. No restaurante Las Chicas, explorou a confeitaria brasileira, trabalhando ingredientes como tapioca, baba-de-moça e até pão de queijo.
Na Sweet Deli, seus doces conquistaram o público rapidamente. Em apenas seis meses de casa, foi eleita Melhor Confeiteira do Ano pela revista Veja São Paulo, em votação popular.
Mais tarde, foi convidada a criar as sobremesas para um dos restaurantes japoneses mais conceituados da cidade, Aizomê. Lá, desenvolveu receitas autorais que mesclavam sabores do Japão com técnicas europeias, como a “luna de matchá” – uma massa delicada de chá verde e chocolate branco, recheada com doce de feijão azuki, finalizada com frutas frescas e flores comestíveis.
Em 2020, em plena pandemia, Vivianne decidiu sair da charmosa casinha azul em uma vila da Liberdade e abrir sua primeira loja em Moema. O espaço foi pensado inicialmente apenas para retiradas e delivery, mas, com o tempo, os clientes passaram a querer consumir no local. Assim, improvisou-se uma pequena área com cinco mesinhas.
O reconhecimento também acompanhou essa nova fase. Em 2022 e 2023, Vivianne foi eleita Melhor Confeiteira e sua loja, Melhor Confeitaria pela Veja São Paulo. No mesmo período, também recebeu o título de Melhor Chef Confeiteira pela revista Prazeres da Mesa.
Com o fim da pandemia, a loja ficou pequena para a crescente clientela. Em setembro de 2024, a chef encontrou em Pinheiros uma linda casa de época que foi totalmente reformada para receber o novo momento da confeitaria. O novo espaço oferece um ambiente aconchegante e completo: área interna climatizada, área externa com cobertura retrátil – acessível para pessoas com mobilidade reduzida e pet friendly – além de um charmoso deck com mesas ao ar livre sob guarda-sóis.
Hoje, Vivianne segue inovando e encantando com sobremesas que unem tradição, criatividade e um olhar único sobre a confeitaria contemporânea.
...つづく
A Flor de manga é uma das delícias oferecidas da chef pâtissière Vivianne Wakuda, que ficou famosa com o seu choux cream perfeito. A torta tem base de pâte sucrée, uma massa adocicada feita com farinha de amêndoas, e fica bem sequinha e crocante. Na cobertura, creme légère feito com favas de baunilha e mangas palmer maduras cortadas bem fininhas, para compor as pétalas da flor. Viviane conta que escolheu a manga palmer por não ter fiapos e ser bem perfumada e docinha. A Flor de manga tem 23 cm de diâmetro, pesa em torno de 1kg....
MARCELO KATSUKI (29/09/2021)
A Vivi Wakuda prepara choux cream todos os dias há mais de dez anos! É um privilégio – uma grande aula – poder ver o preparo da receita no episódio Bomba do Cozinha Prática Novos Ares. Aqui você confere o passo a passo da receita.
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